Ροδίτικη Λαδόπιττα με μελιτζάνες, χρωματιστές πιπεριές και κρεμμύδια

Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε κύβους, τα αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε όλα μαζί με λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγη κρέμα βαλσαμικού.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε μία μία τις Ροδίτικες Λαδόπιττες, τις τυλίγουμε σε ρολό και τις ζεσταίνουμε ελαφρά σε αντικολλητικό σκεύος.

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!